編者按：山西歷史悠久，人文薈萃，擁有豐厚的歷史文化遺產(chǎn)。為了更好地保護(hù)和傳承三晉大地璀璨的文化瑰寶，黃河新聞網(wǎng)邀請省內(nèi)文化學(xué)者，將散落各處典籍中，有關(guān)山西的歷史典故、成語故事，經(jīng)收集、整理、精編，借助網(wǎng)絡(luò)多媒體表現(xiàn)形式逐一發(fā)表，讓山西的文化傳播得更廣、更遠(yuǎn)。

趙飛：這幾天你追劇沒有？最近我在看根據(jù)馬伯庸原著小說改編的電視劇《長安十二時(shí)辰》，那劇情、場面道具都十分精美。

馬越：這部劇這個(gè)夏天真的太火了，我隨處都能聽到別人在議論，里面道具真的非常用心，譬如它的望樓就采用了人字栱，這是典型的唐代建筑樣式，如今也只有我們山西還保留中國最早的唐代建筑了。

趙飛：你看的比較心細(xì)，我只注意到里面的美女和美食，特別是雷佳音扮演的張小敬，那一路吃的香啊，半夜看劇我是越看越饞。上來就呼嚕呼嚕干了一大碗水盆羊肉，還美美的在跌一個(gè)火晶柿子。沒過一會(huì)兒就開始拿刀下手直接吃上了手抓羊肉，完了還吃個(gè)薄荷葉清潔口氣。這一路把我饞的喲。第二天就專門跑出去點(diǎn)了一碗水盆羊肉和肉夾饃來過過老陜食物的癮。

馬越：其實(shí)你大可不必如此，咱們山西有一個(gè)地方和陜西離得近，生活習(xí)慣和吃東西也充滿著陜西味兒，包括方言也是，山西人都說晉語，雖然細(xì)分之下很多，但是運(yùn)城說的是中原官話，和關(guān)中地區(qū)就很相似了。我們之前節(jié)目里就聊到運(yùn)城人更喜歡去西安，很多運(yùn)城人童年回憶里可能也記得小時(shí)候長輩們從電視里看天氣預(yù)報(bào)關(guān)注的是西安天氣。

趙飛：沒錯(cuò)，運(yùn)城的地理環(huán)境和位置都比較特殊，它三面環(huán)山的盆地，地勢低洼，所以夏天也更悶熱，想必這幾天運(yùn)城的小伙伴們都熱夠嗆。在歷史上，河?xùn)|地區(qū)曾經(jīng)多次被爭奪，也足以凸顯它地理位置的重要性，我們在之前節(jié)目講到戰(zhàn)國時(shí)期到五胡時(shí)期高歡的時(shí)候都有提到過對河?xùn)|的爭奪。一旦運(yùn)城渡口失守，就相當(dāng)于潼關(guān)側(cè)面開了旁門。北宋時(shí)期運(yùn)城劃給陜西路，那時(shí)候運(yùn)城人成了名副其實(shí)的陜西人。

馬越：所以運(yùn)城和陜西的關(guān)系真的是特別近。對于運(yùn)城這樣一個(gè)地處三省交界的城市，或許它本身的形象就是復(fù)雜而模糊的。陜西和山西都是出了名的面食大省，所以兩邊吃起面來是都不含糊誰也不服誰。運(yùn)城本地的口味也就有了些雜糅的感覺。譬如新絳、聞喜的花饃、面塑都各有特色。本身聞喜花饃、煮餅以及稷山麻花也成為運(yùn)城面食的代表，是山西面點(diǎn)中的佼佼者。魯迅先生《孤獨(dú)者》中就曾提到“我提著兩包聞喜產(chǎn)的煮餅去看友人”。

趙飛：說到運(yùn)城的面食，我得提一提，鹽湖區(qū)的河?xùn)|夜市是我每次到運(yùn)城最喜歡去的地方，里面各類小吃之琳瑯滿目令人瞠目結(jié)舌。而且很多人都不知道，運(yùn)城人也吃羊肉泡饃。只不過做法不同。我在渭南吃過水盆羊肉，和運(yùn)城的泡饃做法就類似，就是先上一碗熱騰騰的羊肉湯，在慢悠悠的把饃掰碎放進(jìn)湯里。等著湯浸透饃饃，就著肥嫩的羊肉喝一口湯吃一口肉，熱熱乎乎進(jìn)了肚，全身舒泰。而西安所謂的羊肉泡是把饃掰碎了再叫湯，其實(shí)當(dāng)?shù)匕堰@種稱為煮饃，是不太一樣的。張小敬呼嚕嚕吃那么香的水盆羊肉其實(shí)就是我們運(yùn)城羊肉泡的做法。

馬越：運(yùn)城人甚至改良研發(fā)了自己的大盤雞。一般街頭常能見到的關(guān)鄉(xiāng)大盤雞等，顧名思義也知道是運(yùn)城的。這種隨著公路運(yùn)輸發(fā)展而誕生的美味已經(jīng)不是新疆專屬。運(yùn)城大盤雞湯汁更多，辣的過癮、土豆燉得更爛。最主要的區(qū)別是新疆大盤雞是寬面，運(yùn)城是壓制的圓面條，在山西更多地方我們稱之為河撈或者饸烙面。

趙飛：除此之外，運(yùn)城還有肉夾饃、水煎包、油茶、甑糕、羊肉胡卜等等美味，聽起來看起來好像都有點(diǎn)“陜西血統(tǒng)”，但這些也都是運(yùn)城本地人的心頭好。運(yùn)城是個(gè)帶“陜西味兒”的山西城市，但這無礙它千百年來輝煌燦爛的文明與文化。我們也說過“這里最早叫中國”，有關(guān)于運(yùn)城的故事，我們有機(jī)會(huì)再與大家分享。