據(jù)相關疾控專家介紹，米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的一種毒素，雖然名為“酸”，其實是一種脂肪類物質，是引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率可達40%以上。米酵菌酸耐熱性極強，蒸煮煎炸，甚至用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮都不能破壞其毒性。

米酵菌酸中毒后，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害，而且一旦中毒發(fā)病非?？?，患者進食后30分鐘至12小時內(nèi)就會出現(xiàn)不適癥狀，少數(shù)潛伏期為1天至2天?；颊邥霈F(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐，癥狀較重者可出現(xiàn)休克甚至死亡。

米酵菌酸食物中毒多發(fā)生在夏秋季節(jié)。這是因為潮濕、陰雨天氣，再加上儲存環(huán)境不好，椰毒假單胞菌會在食物中大量生長繁殖。引起中毒的食品主要是發(fā)酵玉米面制品、久泡的木耳、酸湯子、糯米面湯圓等，他們的共同點是都需要長時間的發(fā)酵或浸泡，一旦變質，就可能含有米酵菌酸。

因此，專家提醒，市民在生活中，不要制作、食用酸湯子等發(fā)酵面米食品，不食用浸泡過夜的黑木耳，購買挑選品質新鮮、生產(chǎn)日期近的食材，購買時不要大量囤積，盡量選擇小包裝。此外，要在低溫干燥通風的環(huán)境儲存食物，避免陽光直射。（魏 薇、薛紅波）