蒜是廚房中的俠客──從小炒青菜到大魚大肉，從蒸煮到炙烤，從醬爆到醋溜，到處都有蒜的蹤影。當(dāng)蒜的組織結(jié)構(gòu)破壞得越嚴(yán)重、越完全，大蒜素就越容易釋放，同時(shí)味道也更辛辣，才能更好。

大蒜是秦漢時(shí)從西域傳入中國的，是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚囊坏勒{(diào)味料，不管是南方還是北方，大蒜都發(fā)揮了及其重要的作用。自漢代張騫第二次出使西域，“胡蒜”傳入中國以來，這種辛辣刺激、回味悠長的食物便迅速融入我國兼容并包的飲食文化當(dāng)中，與蔥、姜并列，尤其是在北方人的眼中，幾乎可搭配除米飯外的所有主食。

有人偏愛蔥蒜的“刺激”，吃飯的時(shí)候總喜歡來點(diǎn)生蔥生蒜助興，但隨之而來的就是口臭的尷尬。
蔥蒜有什么營養(yǎng)價(jià)值？大蒜放耳朵里這種套路你見過嗎？
相關(guān)導(dǎo)讀:“大蒜是個(gè)寶，常吃身體好”。大家都知道，大蒜是必不可少的佐料，廚房、餐桌、飯菜里都少不了大蒜的身影。它不僅是一道好的食材，更有特殊的藥效。大蒜滅菌能力強(qiáng)，有助維生素B1的吸收，所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。蒜中所含的大蒜素，更有止干咳、滅病菌、抗癌的神奇作用。首先是挑選大蒜的第一個(gè)小妙招，我們看一下這個(gè)大蒜的外表，如果這個(gè)大蒜有這個(gè)坑洼的地方，不是這樣像這樣圓滑的大蒜的話，這就說明這個(gè)大蒜里面呢已經(jīng)爛掉或者是已經(jīng)發(fā)霉了，所以呢我們挑選的時(shí)候呢一定要挑這種，表面是這種圓鼓鼓的這種的大蒜。